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色彩自己调的小清新:抹茶渐变千层蛋糕

2018-06-11 08:34:40 编辑:味游美食 阅读:9578 栏目:佳肴

从彩虹蛋黄酥到抹茶渐变千层蛋糕,老师总是带来高颜值的美味。除了饼皮温度的控制有点难,就是如何调出清新的抹茶渐变色了。

视频记录了制作的全过程,老师建议是先做抹茶最深的绿色,这样再慢慢调整抹茶面糊和原面糊的比例,具体的比例都是根据自己的喜欢来哦~试试看你的渐变有多美吧!

主料:牛奶250g、细砂糖20g、低粉40g、马铃薯淀粉18g、鸡蛋(带壳65g左右)2个、植物油10g、盐1g、抹茶粉4g

辅料:淡奶油350-400g、细砂糖20-25g

步骤:

1.准备好所有材料,以及一台破壁机,或者料理机和料理棒都可以

2.主料中除了抹茶粉的材料全部放进料理杯中搅打均匀,然后分出300g原味面糊,剩下的加4g抹茶粉,继续搅打均匀,然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟左右

3.冷藏均匀的面糊在煎制以前一定要再搅匀一下,以防淀粉沉底,面糊上下稀稠不一致,

然后将面糊倒入加热好的锅中,多余的面糊倒回盆中,这样煎出来的面糊会比较薄

4.当面糊表面开始冒小气泡的时候就基本熟了,用硅胶刮刀轻轻铲起边缘,然后用手小心的拿起来,这样一张千层皮就做好了。放在晾晒架上摊平晾凉

5.每一张都是这样薄而有韧性

6.因为我们要做渐变色系,所以原味面糊做三张左右之后,就可以慢慢的往原味面糊里加抹茶面糊,每个颜色的面糊大概做两到三张即可,煎制方法和之前一样

7.在这里有一点要注意的就是最下面一张的抹茶千层皮要用抹茶面糊煎,这样能保证它的颜色最绿

8.煎好的千层皮按照从浅到深的顺序摆放好

9.然后将一个六寸的模具扣在上面,用刀将边缘不整齐的地方切掉

10.最后修整成边缘整齐的圆形

11.将奶油打发到稍微还能流淌的状态,接近七分发

12.然后我们开始抹奶油,将颜色最深的放在最下面,放上奶油

13.然后用抹刀将奶油抹平

14.每一层都是重复这个步骤

15.最上层的我也会抹上奶油,这样再撒上抹茶粉颜色会更好看

16.将边缘和表面抹平即可

17.最后表面撒上抹茶粉

课堂答疑:

Q:抹茶可以替换成可可粉嘛?

A:可以

Q:抹茶粉用什么牌子的好?

A:宇治青岚五十铃都可以

Q:老师,没有破壁机,用电动打蛋器可以?

A:用手持打蛋器就好,不需要电动

Q:每一层千层皮都直接放凉网上叠加,会粘吗、老师,做好可以叠起来吗,怕粘吗?

A:煎熟的不会

Q:用勺子往锅里倒大概要多少克一张皮?

A:这和你的锅有关

Q:做好的千层皮,还用保鲜膜隔开吗?

A:不需要

Q:做干层皮锅里不用放油吗?

A:配方中有油

Q:你不是只调了抹茶面糊和原味的吗?怎么看到三个颜色面糊

A:视频有讲解怎样做渐变色面糊

Q:总共有几层?

A:这个问题和你用的锅的大小有关;和你摊的厚薄有关;还和你的合格率有关

Q:可以加水果吧?

A:加水果渐变效果不明显

Q:我的不粘锅是深的可以用吗?

A:可以,只是边缘位置浪费得比较多

Q:老师要是加水果的话,也是这样一层一层皮加上去吗?

A:加水果就没有必要做渐变了 效果出不来

Q:如果抹茶换可可粉,量要怎么加?

A:加到你理想的颜色

Q:我只有一个直径28cm的不粘锅,算是几寸的?

A:太大了,用20厘米直径内的 20厘米为8寸。关于锅的直径我指的是底部直径 不是上口直径哦!

Q:老师,抹茶粉可以换成蔬菜粉吗,比如菠菜粉,量要变吗?

A:可以换,但是会有蔬菜粉变色的问题 用多少量请根据实际情况调整

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